Bûchettes de saumon à l'aneth

15/12/2018 11:52

Une entrée simple et festive qui à l'avantage de se préparer

la veille.

L'idée m'est venue en regardant les pubs qui envahissent les

boîtes aux lettres. C'est une photo, que j'ai trouvé jolie, qui

est la base de départ pour le visuel et "l'enrobage".

L'idée de l'intérieur est venue naturellement après une discussion

avec mon mari, toujours en regardant ces fameuses pubs!!!!

On voulait du frais, du léger et du bon!!!!

Elles sont individuelles mais vous pouvez tout à fait faire une

grande bûche.

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Pour 6 bûchettes

INGRÉDIENTS

Tranches de saumon fumé

* Tartare au saumon :

100 g de saumon frais - 2 cs de jus de citron - 1/2 échalote - aneth -

sel - poivre

* crème à la ricotta :

250 g de ricotta - 6 tranches fines de radis noir - 1 cc de zestes de citron

1/2 échalote - aneth - sel - poivre - 40 ml de crème liquide -

1.5 feuille de gélatine

PRÉPARATION

Préparer le tartare :

Couper le saumon en tout petits dés.

Ciseler très finement l'échalote et l'aneth.

Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote et l'aneth.

Ajouter le jus de citron, assaisonner puis mélanger.

Filmer et réserver au frais.

Préparer la crème ricotta :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Couper le radis noir en tout petits dés.

Ciseler très finement l'échalote et l'aneth.

Mélanger la ricotta , les zestes de citron, le radis noir et l'aneth.

Assaisonner.

Chauffer la crème liquide, y ajouter la gélatine bien essorée puis

verser le tout sur le mélange à la ricotta.

Réserver au frais

MONTAGE

Tapisser les moules des tranches de saumon fumé.

Verser la préparation à la ricotta dessus en laissant environ

1 à 1.5 cm. Bien tasser.

Terminer par le tartare de saumon.

Laisser prendre au frais toute la nuit.

2h avant de servir, les démouler délicatement et les décorer

de tranches de citron et pluche d'aneth.

POUR INFO

Vous pouvez tout à fait remplacer le saumon fumé par de la truite

fumée, moins onéreuse mais tout aussi fine et goûteuse.

Je n'ai pas voulu trop coller ma préparation à la ricotta, je ne la

voulais pas trop figée, mais vous pouvez rajouter un peu de gélatine.