tarte fine de camembert

09/05/2016 18:13

S'il y a un chef pour qui j'ai beaucoup d'admiration, c'est Eric Guérin...

J'aime beaucoup son parcours, puisqu'il a débuté à Paris, travaillé

dans des restaurants tels que La Tour D'Argent , Le Jules Verne.....

Mais a fini par ouvrir son restaurant "La Mare Aux Oiseaux" dans

les marais de la Brière ...

Aujourd'hui, j'ai repris, à ma façon, sa recette de

"tarte crème de Camembert et noix"

J'ai remplacé la noix par de la noisette dans le sablé

et en décoration, sur le dessus, je n'ai mis que des légumes...

Je l'ai servi en entrée avec une salade de jeunes pousses,

nous nous sommes régalés!!

Avec cette recette, je participe au jeu "Recette autour d'un ingrédient";

lancé par Soulef du blog Amour de cuisine

et Samar du blog mes inspiration culinaires

La marraine de cette édition, Christelle du blog Toque de choc

a choisi comme thème le camembert!!! Tout un programme et de choix vastes et variés!!!

INGREDIENTS

sablé

100g de farine - 50g de beurre doux - fleur de sel

20g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 50g de poudre de noisettes

crème camembert

1/2 camembert - 200ml de crème liquide

1.5 feuille de gélatine - poivre

piment d'Espelette

Décoration

quelques dés de carottes, de courgettes - champignons en boîte

feuilles de mâche - beurre - sucre - eau - sel

PREPARATION

Mélanger le beurre et la fleur de sel.

Sabler la farine et le beurre jusqu'à obtenir une texture fine.

Ajouter ensuite le sucre, la poudre de noisettes et les jaunes,

mélanger délicatement.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et

réserver au frais 45 min.

Allumer le four à 150°c.

Découper des cercles dans la pâte et enfourner

30 à 35 min.

crème Camembert

Réhydrater la gélatine dans de l'eau fraîche.

Ecroûter le camembert et le couper en morceaux.

Faire bouillir la crème, y ajouter le Camembert, le piment et le poive

remuer jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter la gélatine éssorée.

Mixer et laisser refroidir au frais.

décoration

Mettre les dés de légumes (courgettes et carottes)

dans une sauteuse avec une noix de beurre, 1 pincée de sel

et 2 pincées de sucre, recouvrir à hauteur, d'eau

et laisser cuire à tout petis frémissements

et en piquant régulièrement les légumes pour

en vérifier la cuisson.

MONTAGE

Fouetter la crème de Camembert pour lui donner une texture

légére, et la pocher sur les sablés.

Décorer des légumes glacés et de feuilles de salade

et de champignons

POUR INFO

Dans la recette d'origine, il y a du beurre de cacao,

mais impossible d'en trouver chez moi,

alors j'ai fait sans...

Il faut vraiment fouetter la crème, sinon elle est trop compact

LISTE DES PARTICIPANTS DU JEU

Amal de La Cuisine d’Amal et un pain puits au camembert
Amalia de Ce soir on clape quoi ? avec une quiche poireaux et brie
Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec une tarte aux brocolis et camembert
Bénédicte (Normande) de Douceurs Maison
Brigitte de Les Filles a Table avec des gourmandises de camembert
Catalina de Le blog de Cata avec des Pirojkis à la normande
Cécile de Mes gâteaux rigolos propose une tartine camembert andouille
Céline d’Une Abeille en Cuisine avec un Neufchâtel aux fruits secs et miel en corolle de feuilles de brick
Christelle du La Cuisine de Poupoule et son gratin de pommes de terre au camembert et chorizo
Christelle de La cuisine facile de Chris avec une tarte fine au camembert
Christelle de Toque de Choc avec des croquetas de camembert
Coco de Nice de Cuisine en Folie avec une tatin de camembert, pomme, cannelle, thym frais et échalotes confites au vinaigre balsamique
Corinne de Mamou & Co avec des samoussas à la normande
Delphine de Oh, la Gourmande avec des mini cakes au camembert
Emau de La table de Clara et son camembert au four aux petits lardons et échalote
Floetlora de Fraise & Chocolat avec un camembert au chorizo chemisé de lard
Françoise de Pounchki
Gabrielle (Normande) de Petite cuillère et charentaises et son fondu creusois
Hélène de Keskon Mange Maman ? avec une salade au camembert aux fruits secs pané au pain d’épices
Isabelle de Cuisine d’Ici et ISCA avec une tartine normande
Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandise avec sa couronne briochée au cœur de camembert
Ju et Lou des Gralettes
Kekeli du Blog de Kekeli avec une pâte à tartiner à l’ail des ours
Lili d’Aux delices de lili avec une quiche au camembert
Marion de Marmotte cuisine ! et ses feuilletés au camembert façon pastilla
Mélanie de Mel en Cuisine avec des madeleines pomme-camembert
Mélina de Mélina & Chocolat avec un camembert au Barbecue
Michèle de Croquant, Fondant, Gourmand avec sa tarte parmentière au camembert
Michelle de Plaisirs de la Maison et son filet mignon au Brie de Meaux
Nath des délices de Nath avec un feuilleté au camembert (version salé/sucré)
Nathalie de C’est Nathalie qui cuisine avec un camembert en croûte lardons et pommes de terre
Natly d’Une Cuisine pour Voozenoo avec des lasagnes au coulommiers et épinards
Not Parisienne avec des boulettes de camembert panées
Saleha de Aux Délices du Palais avec le camembert rôti de Jamie Oliver
Salima de C’est Salima qui Cuisine avec une pizza au camembert
Samar de Mes Inspirations Culinaires avec un éclair salé au saumon et chantilly de camembert
Samia de Nuances Culinaires avec une tarte au coulommiers
Sandrine des Bricolages de Sandrine avec une croustille de lard, pomme et camembert
Sarah de Le Sucré Salé d’Oum Sahib a fait des bricks camembert pommes de terre et lardons
Soulef d’Amour de cuisine avec son soufflé au camembert
Sylviane des Vagabondages de Viane et sa glace au camembert et petite tatin pomme-échalote
Yasmine d’A l’orée des douceurs avec des bombocado au fromage et à la noix de coco

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