15 Septembre 2017
A l'origine ce gâteau devait s'appeler "gâteau aux 3 chocolats"...
J'ai pris la recette chez Gaëlle du blog "La gourmandise est un joli défaut".
Nom qui lui va à ravir car notre Gaëlle nationale est une vraie gourmande!!!
Vous ne me croyez pas?? Allez visiter son blog et vous verrez ....
J'avais mis sa recette dans ma liste de "trucs à faire" et à l'occasion d'un repas
entre amis, je me suis décidée à le faire...
Pour une fois, j'ai tout bien suivi les consignes à la lettre, je n'ai rien changé du tout
mais j'ai foiré ma mousse au chocolat blanc, elle a grené... Je pense que j'ai du trop la
laisser refroidir, du coup elle a "pris" et quand j'ai voulu la mélanger avec la crème chantilly
elle s'est dissociée....
J'ai fini le gâteau avec une chantilly au mascarpone...
Avec toute la bande de gourmands à table, je n'ai pas pensé à prendre une photo
du gâteau en entier!!!!
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Pour 10 à 12 personnes
INGRÉDIENTS
Génoise : 2 œufs - 60g de sucre - 35g de farine - 10g de maïzena - 20g de cacao
Sirop au cacao : 20g d'eau - 20g de sucre - 1/4 cc de cacao
Crème anglaise : 225g de lait - 25g de crème entière liquide - 3 jaunes d’œufs
40g de sucre - 7g de gélatine en feuilles
Mousse chocolat noir : 130g de chocolat noir "corsé" - 1/3 de la crème anglaise -
220g de crème liquide entière bien froide
Mousse chocolat lait : 150g de chocolat au lait - 1/3 de la crème anglaise -
220g de crème liquide entière bien froide
Chantilly au mascarpone : 200g de mascarpone - 150ml de crème liquide entière -
vanille en poudre - 2CS rases de sucre en poudre
PRÉPARATION
Génoise : Four à 170°c.
Fouetter les œufs entiers en ajoutant le sucre en poudre en 2 fois. Continuer jusqu'à ce
que le mélange blanchisse et double de volume.
Tamiser la farine, la maïzena et le cacao puis ajouter délicatement aux oeufs.
Verser la pâte dans un moule de 22cm de diamètre et enfourner environ 15 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille. Réserver jusqu'à complet refroidissement.
Sirop de cacao : Dans une casserole verser l'eau, le sucre et le cacao. Laisser bouillir
5 minutes et laisser refroidir.
Quand la génoise est froide, la badigeonner avec le sirop. Déposer un cercle de 22 cm
de diamètre et de 5 cm de haut (le mien fait 7cm de haut)sur le plat de service.
Déposer la génoise au fond du cercle.
Crème anglaise : Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans le robot, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Chauffer le lait et la crème, verser sur le mélange œufs/sucre en mélangeant
puis transvaser le tout dans la casserole. Chauffer à feu moyen/doux en mélangeant
sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Elle doit napper la cuillère en bois.
Y incorporer la gélatine essorée puis diviser la crème en 3 parts égales. Réserver.
Mousse chocolat noir : Faire réchauffer la crème anglaise à feu doux. Y ajouter le
chocolat en morceaux et le laisser fondre sans que la crème bouillonne. Laisser
refroidir. Fouetter la crème en chantilly ferme et l'incorporer à la crème chocolat froide.
Verser sur la génoise, et mettre au congélateur le temps de faire la deuxième mousse.
Mousse chocolat au lait : Procéder de la même façon que la mousse au chocolat noir.
La verser sur la mousse au chocolat noir, lisser et réserver au congélateur.
Chantilly mascarpone : Dans le bol du robot, mettre la mascarpone, la crème et la
vanille en poudre. Monter le tout en chantilly en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Verser dans une poche à pâtisserie et pocher joliment sur la mousse chocolat au lait.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Enlever le cercle et décorer de copeaux de chocolat
POUR INFO
si vous voulez la recette exacte de Gaëlle, voici le lien
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