Délice aux fraises et son financier en coque de chocolat blanc

02/05/2020 08:49

Pour Pâques, même si nous n’étions que tous les 3, nous avons fait un bon petit repas festif avec la petite douceur à la fin.

cette année, j’ai réalisé des desserts individuels plutôt qu’un gros.Des dômes de crème diplomate avec un cœur de fraises et décorés de fraises, servis avec des financiers en coque de chocolat blanc.

un vrai délice, d’où le nom.... ouais, je ne me suis pas foulé mais je n’avais pas d’inspiration pour le titre.

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Pour 3 dômes

INGRÉDIENTS

Crème diplomate : 125 ml de lait - 2 jaunes d’œufs - 15 g de maïzena - 3 ruilées de gélatine - 10 g de beurre bien froid- 150 ml de crème liquide entière très froide

125 g de fraises gariguette

financiers : les 2 blancs d’œufs, les peser, les miens faisaient 98 g - 102 g de beurre - 80 g ( je n’en ai mis que 50 g car la coque chocolatée va rajouter du sucre) - 61 g de poudre d’amandes - 50 g de farine- quelques gouttes d’extrait d’amandes amères - 1 pincée de sel

100 g de chocolat blanc

PRÉPARATION

Commencer par faire les dômes.

Réhydrater la,gélatine dans de l’eau froide.

Prendre 3 fraises et les couper en fines lamelles. Les réserver.
Prendre 3 ou 4 fraises selon la grosseur et les couper en tout petits dés les sucrer très légèrement et les réserver.

Faire la crème pâtissière. Faire bouillir le lait. Pendant ce temps mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, bien fouetter. Quand le lait bout Le verser sur le mélange en fouettant bien puis remettre sur le feu en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoute la gélatine essorée en mélangeant bien.

Laisser tiédir à température ambiante en la fouettant très souvent pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface. Quand la crème pâtissière est tiède monter la crème en chantilly très ferme et l’ajouter délicatement à la crème pâtissière. Verser dans une poche à douille.

Prendre les moules à dômes et les lamelles de fraises. Déposer ces dernières sur les dômes pour la décoration future. Avec la poche à douille versez la crème diplomate à 1/3 de la hauteur du dôme. Mettre la compotée de fraises puis finir avec la crème diplomate. Bien lisser pour que ce soit bien droit. mettre au congélateur minimum 4h, pour moi le vendredi soir pour le dimanche.

Les financiers : pour faire la recette j’ai réalisé une règle de trois pour ajuster les quantités. Vous pouvez vous servir de cette recette cliquer ICI pour vous servir de base. Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il soit noisette. C’est-à-dire qu’il ait une couleur brun clair et une bonne odeur de noisettes. Une fois le beurre refroidi, ajouter la poudre d’amandes et le sucre puis mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel et les blancs d’œufs en mélangeant. Ajouter enfin l’amande amère, mélanger le tout puis répartir la pâte dans des moules et enfourner pour 10 à 15 minutes environ.

Les démouler une fois qu’ils sont froids. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis À l’aide d’un pinceau enduire les mêmes moules qui ont servi pour les financiers de chocolat blanc. Remettre dedans les financiers et laissez refroidir le tout au frigo.

La veille au soir, démouler les coques et les laisser décongeler au frigo.

Decorer de fraises et de crème diplomate restante, puis servir accompagnés des financiers