Bonbons mous au caramel beurre salé

10/12/2019 22:35

Au moment des fêtes j'aime bien offrir des petites douceurs.

J'ai fait ces caramels l'année dernière et ils ont été "dégommé" en un

rien de temps... Je les refais cette année c'est sûr!!

Pour une vingtaine de bonbons

INGRÉDIENTS

40 g de beurre 1/2 sel - 40 g de crème entière - 125 g de sucre poudre - 1 gousse

de vanille - 1 g de fleur de sel

PRÉPARATION

Huiler des moules en silicone (pour démouler plus facilement le caramel).

Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe de sucre poudre, le laisser

revenir, ajouter encore 2 CS de sucre et laisser caraméliser. Incorporer

le reste du sucre toujours par 2 cuillères à soupe.

Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.

Quand le caramel atteint 180°c, Verser la crème et remuer jusqu'à ce que le

mélange soit homogène.

Quand la température redescend à 140°c, ajouter le beurre 1/2 sel coupé

en petits morceaux progressivement et hors du feu.

Enfin, ajouter la fleur de sel.

Verser le caramel dans les moules et le laisser refroidir au moins 2 h au frigo.

Démouler délicatement puis découper en carrés si besoin.

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