23 Avril 2019
Nous sommes en grands travaux à la maison, j'ai programmé la
publication de quelques recettes et quelques unes remontées,
car nous n'aurons pas internet pendant quelques temps.
Je reviendrais visiter vos blogs très vite
A très bientôt!!!!!!!
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Voici notre dessert de Pâques de cette année.
Je vous le propose car cette tarte peut être servie en dehors d'un repas
festif.
J'ai trouvé la forme originale et fort jolie dans un "Fou de Pâtisserie" datant
de 2017 trouvé chez le médecin!!!! J'ai pris la recette en photo et tadam!!!
Elle est composée d'un fond en pâte sucrée, d'une crème de noisettes,
d'une chantilly mascarpone framboises et de framboises garnies d'un coulis
de framboises.
Je vous rassure tout de suite, cette tarte n'est pas difficile à faire.
Avec un peu de technique et d'organisation, elle se fait tranquillement.
J'ai fait la pâte sucrée et la crème de noisettes la veille, puis la chantilly
et le montage le matin même.
J'ai juste remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes
car ma fille n'aime pas l'amande et je dois dire que ce mariage noisettes
et framboises est une explosion de saveurs en bouche.
Le plat de service n'est pas très "jojo" mais il fallait transporter la tarte
sur 1h30 d'autoroute....
Pour un moule de 26 cm
Pâte sucrée
95 g de beurre pommade - 85 g de sucre glace - 1.5 g de sel fin - 44 g de
poudre de noisettes - 50 g de fécule de pomme de terre ( ou Maïzena)
174 g de farine - 52 g d’œufs entiers
* Dans le bol du batteur, fouetter vivement le beurre et le sucre glace
jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter la fécule, le sel et la poudre de noisettes puis mélanger.
Ajouter 1/3 des œufs battus et 1/3 de farine. Fouetter puis verser les 2/3
restants des œufs et de la farine.
Mélanger pour obtenir une boule de pâte.
La fraiser, c'est à dire, l'écraser du plat de la main sur la table.
Former une boule, la filmer et la mettre au frigo 1 h (ou toute la nuit si vous
faites la pâte sucrée la veille)
Au bout de cette heure ( ou le lendemain), étaler la pâte entre 2 feuilles de
papier sulfurisé sur environ 3 mm.
Découper un disque de 28 cm. Graisser l'intérieur d'un cercle à pâtisserie de
26 cm sur 2 cm de hauteur.
Foncer ce cercle avec le disque de pâte puis découper un rond au centre
de ce cercle avec un emporte pièce de 11 cm.
Découper une bande de pâte de 2 cm de large et entourer cet emporte pièce
préalablement graissé.
Crème de noisettes
80 g de beurre - 80 g de sucre glace - 100 g de poudre de noisettes -
14 g de maïzena ou poudre à crème - 60 g d’œufs entiers -
14 g de rhum brun
*
Dans le robot muni de la feuille, mélanger le beurre, le sucre, la maïzena et la
poudre de noisettes.
Incorporer les œufs un par un en fouettant toujours. Verser le rhum.
Laisser refroidir.
Soit vous réservez au frais toute la nuit si vous la faites la veille.
Sinon, pocher la crème sur la pâte sucrée et enfourner à four chaud 175°c
pendant environ 25 minutes.
Crème chantilly mascarpone framboises
100 g de mascarpone - 200 ml de crème liquide entière très froide -
35 g de coulis de framboises - 25 g de sucre poudre
*
Mettre le bol du batteur 15 minutes au congélateur
Mélanger la mascarpone, le sucre et le coulis de framboises dans le robot.
Ajouter la crème et monter le tout en chantilly ferme.
Transvaser dans une poche à douille munie d'une ronde et pocher le tout
sur le fond de tarte refroidi.
400 g de framboises fraîches - coulis de framboises.
Placer les framboises sur la chantilly puis pocher le coulis dans les framboises.
Saupoudrer très légèrement le sucre glace et décorer de quelques sommités
de menthe et de fleurs comestibles.
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