Pâte sucrée de Philippe Conticini

Voici une recette de pâte sucrée à tomber......

Facile à faire... Si si!!! Quand on voit une recette de grand pâtissier,

on commence à se lamenter car on se dit que se sera trop compliqué, 

trop technique.... Que nenni mes amis!!!!!

Celle ci est d'une simplicité, presque, enfantine!!!!

Il faut juste bien respecter les quantités au gramme près.

Comme je suis un peu rebelle sur les bord, j'ai remplacé la

poudre d'amandes par de la poudre de noisettes  

A vos balances!!!

Pour 500 g de pâte 

INGRÉDIENTS (on pèse tout)

230 g de farine - 140 g de beurre pommade - 1 œuf entier (50 g)

1 jaune d’œuf (20 g) - 90 g de sucre glace - 40 g de poudre d'amandes

(de noisettes pour moi) - 4 pincées de sel fin - 1 CC vanille en poudre

zestes d'un citron (pas mis)

PRÉPARATION

Dans le bol du robot, muni de la feuille, pétrir le beurre pommade

à vitesse lente puis le crémer en ajoutant le sucre glace de manière 

à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les zestes de citron (si vous les mettez), puis la poudre

de noisettes. Fouetter de nouveau, en veillant à bien racler les

parois du bol pour ramener la pâte vers le centre du bol.

Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et la poudre de vanille.

mélanger juste un instant

Ajouter enfin 90% de la  farine et du sel préalablement mélangés

Il ne faut pas trop pétrir.

Terminer la pâte en la déposant sur le plan de travail, sur les

10% restants de la farine et en la frasant 

(l'écraser) avec la paume de la main 2 ou 3 fois maximum.

Philippe Conticini explique pourquoi il ne faut pas trop mélanger 

la pâte quand on ajoute la farine : 

 Le sucre et le sel, mis au contact des jaunes d’œufs peuvent les

brûler.

Le gluten contenu dans la farine, au contact de l'humidité, devient

élastique et peut se dessécher si on le travaille trop longtemps.

Comments

[manel]

Excellente et très utile...merci
bises

[samar]

c'est vrai que c'est une belle pate je l'ai deja réalisé tu as du te régaler j'ai hâte de voir ta recette :)
bisous

[Carmen]

Hummm une délicieuse pâte sucrée comme j'aime. Que vas tu faire, des petits biscuits, tartes????, Bisous

[ISCA]

Exclusivement adepte de pâte maison, je confirme qu'elle est parfaite !

[Marlyzen]

Miam, une belle pâte sucrée, parfaite avec la poudre de noisette ! Alors dis nous, comment vas-tu garnir cette pâte d'un grand chef ? Bises :)

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Elle est belle cette pâte j'attends de voir ce que tu as réalisé avec et oui je suis gourmande et la pâte toute seule ne me suffit pas ;-)bisous