Mousse au chocolat de Philippe Conticini

1 Mars 2019

Mon fils aîné m'a offert, il y a quelques années, un magnifique livre

de pâtisserie, "Sensations" de Philippe Conticini.

Comme tous mes bouquins de cuisine, je peux rester un long moment

sans les ouvrir, mais quand j'en ressors un, je fais 2 ou 3 recettes d'affilée.

Après avoir réalisé la pâte sucrée de Philippe Conticini voici la mousse au

chocolat.

J'en fais régulièrement car c'est le dessert préféré de mon mari.

C'est un dessert rapide à préparer et en général, je fais la recette de

ma petite maman. Mais ce dimanche matin, au petit déjeuner, j'ai mis le nez

dans le livre.......................

C'est une mousse riche, avec du beurre, mais qu'elle est bonne!!!!

Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir (100 g au lait et 100 g noir pour moi) - 80 g de beurre

2 jaunes d’œufs (40 g) - 8 blancs d’œufs (240 g) - 50 g de sucre (je n'en ai mis

que 30 g car le chocolat lait est déjà sucré)

PRÉPARATION

Fondre le beurre et les chocolats, ensemble, au bain-marie.

Lorsque le mélange est tiède, verser en 3 fois, les 3/4 de ce mélange sur les

jaunes d’œufs préalablement disposés dans un saladier.

Dans le bol du robot, muni du fouet, verser le sucre sur les blancs d’œufs

puis les monter en neige, de façon à ce qu'ils soient mousseux mais pas trop

fermes.

Ajouter 2 CS de ces blancs en neige au mélange précédent pour détendre

le chocolat. Fouetter le tout puis ajouter le dernier quart de chocolat

fondu.

Incorporer alors le reste des blancs en neige, en 3 fois, en mélangeant

très délicatement.

Verser dans des ramequins et laisser prendre au frais pendant au moins

3 heures.