Filet de merlan, jambon cru et noix de St Jacques

Il y a quelques temps, Carlos, du projet "Ibeham" m'a contacté pour me 

proposer de goûter du jambon cru ibérique, bénéficiant de l'appellation

d'Origine Guijuelo venant de porcs AOP certifiés, élevés dans différentes

régions telles que Castille-Leon ou Andalousie etc......

Habitant à côté du Morvan qui produit un jambon cru

d'exception (naaan je ne suis pas chauvine!!!! ), ce jambon a titillé ma

curiosité. 

Carlos a envoyé 2 sortes de jambon cru, dont 1 comportant plus de 

gras que l'autre.

Nous avons goûté le premier, qui s'est révélé excellent.

Pas trop salé, tendre, pas trop sec avec encore une pointe d'humidité, le 

jambon cru fondait en bouche..... Et quel goût!!!!!

Pour le deuxième paquet, j'ai décidé de le cuisiner car le gras en fondant

allait révéler et nourrir le poisson.... Nous nous sommes régalés.

Je vous mets le lien du site  www.dehesandham.eu.

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Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

2 filets de merlan - 8 noix de St Jacques (surgelées pour moi) - 4 tranches 

de jambon cru assez gras - 4 tranches de jambon cru  - 1/2 citron vert

poivre 

PRÉPARATION

Faire décongeler les noix de St Jacques dans du lait, la veille au soir pour 

le lendemain.

Découper les 4 tranches de jambon cru en 2 et en enrouler chaque

noix de St Jacques puis les enfiler sur un petit pic à brochettes.

Poivrer les filets de merlan et déposer sur chaque une tranche de jambon

cru assez gras et les déposer dans une poêle chaude (sans matière grasse)

côté jambon. Sur le dessus du poisson, remettre une tranche de jambon.

Cuire à feu moyen que le gras du jambon fonde pour parfumer le poisson.

Zester et presser le 1/2 citron. Réserver.

Retourner le poisson et cuire à nouveau 2 à 3 minutes.

Ajouter dans la poêle les brochettes de noix de St Jacques et les retourner

au bout d'1 minute, il faut juste les snacker.

En fin de cuisson, ajouter le jus du citron vert et mélanger.

Servir joliment sur une assiette et parsemer de zeste de citron.

POUR INFO

Ce jambon tient toutes ses promesses à la cuisson également.

Il a parfumé avec justesse le merlan.

Pour les noix de St Jacques, j'ai pris du jambon moins gras ; à la cuisson

il s'est raidi un peu, comme une chips, et l'effet croustillant du jambon sur

le moelleux de la St Jacques était vraiment topissime....

Comments

[Nadège]

C'est un beau plat terre et mer,
bises

[Marlyzen]

J'adore le poisson avec du jambon cru. J'avais d'ailleurs réalisé ton saumon enrobé de jambon, quel délice ! Merci pour ce nouveau partage alléchant ! Bises Chris.

[Brigitte / Les filles à table]

Une belle petite recette que j'apprécie d'autant plus que j'aime beaucoup ce jambon ibérique, je ne suis pas loin de l'Espagne ????! Bisous

[samar]

j'adore les noix de st jacques une belle assiette que tu nous proposes ma chère Chris
bisous

[Graine de faim kemy]

Mais dis donc c'est un plat de fête ça, en même temps tu as raison, c'est encore la saison des st jacques ;-)
Bisous

[zika]

Une assiette gourmande de fêtes, c'est original , bisou !

[retour du marché]

Je craque ! pour ne pas dire je bave ...
Bises

[sotis]

oh la belle assiette, décidément ce jambon t'inspire!!! bisous

[Cécile CC]

Excellent, cela fait très envie, bises

[Carmen]

Hummm le jambon Ibérique c'est le meilleur au monde. ton plat me donne faim, un régal!!!! bises

[josette]

il est sympa ton filet de merlan, surement délicieux!!

[Viviane]

Le jambon cru sublime parfaitement les filets de poisson tout comme les St Jacques et ton assiette est une belle proposition de saveurs que j'adore !!!
Bonne journée. Bizh

[La cuisine de Poupoule (Christelle)]

Moi aussi j'ai eu la change de recevoir se bon jambon cru. Il y a un beug chez overblog je ne reçois plus les newsletter depuis 3jours même celle de mon propre blog.
Bonne journée
bises

[patissi-patatta]

Une recette qui me plait beaucoup. Bonne journée

[Emmanuelle]

je fond littéralement pour ton assiette, l'association terre-mer devait être divine. Bonne journée, bisous

[vanni]

Une belle recette pour sublimer ce jambon !
Bonne journée
Bisous

[LespetitsplatsdeBéa]

Une belle association terre mer bisous

[plaisiretequilibre]

Très jolie assiette qui fait honneur à ce jambon ! Le mélange terre-mer j'adore tout simplement. Belle journée, bises

[Mauricette]

hummmm,très appétissant ton merlan !

[lolo]

une très belle utilisation de ce jambon qui doit être particulièrement bon ! J'aime beaucoup ! bonne journée et bon weekend ! à bientôt