Eclair à la framboise et vanille

15 Octobre 2018

Un petit dessert vite fait mais tellement gourmand!!!!

En fait, j'ai fait une grosse tournée de choux et chouquettes pour emmener

à mes collègues pour fêter mon CDI tout neuf,

alors j'en ai profité pour faire un petit dessert ce dimanche…

Voici une recette pour l'octobre rose du défi Compile moi un menu

organisées par Nath de "Une cuisine pour Voozenoo",

Gabrielle "Petites cuillères et charentaises" et Chantal de "La cuisine de Blanche"

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Pour 8 éclairs

INGREDIENTS

Quelques framboises

Choux :

50ml d'eau - 50ml de lait - 55g de farine - 40g de beurre - 1 pincée de sel

2 œufs

Crème pâtissière :

250 ml de lait - 3 jaunes d'œufs - 30g de sucre en poudre

25g de farine - 30g de beurre froid - vanille en poudre -

Ganache montée à la framboise :

30g de purée de framboises - 40g de crème liquide entière - 55g de chocolat blanc

PREPARATION

Choux : Voir la recette = ICI

Crème pâtissière :

Chauffer le lait.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'œufs, ajouter la farine

en mélangeant. Verser le lait chaud dessus en fouettant et remettre dans la

casserole puis laisser épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.

Hors du feu, ajouter le beurre très froid en morceaux et fouetter.

Ajouter la vanille en poudre . Filmer au contact, laisser refroidir avant de mettre au frais.

Ganache montée à la framboise

Fondre le chocolat blanc avec la moitié de la crème.

Réserver l'autre moitié au frigo.

Fouetter le mélange chocolat blanc/crème et ajouter la purée de framboises en

émulsionnant bien puis verser le restant de la crème liquide bien froide.

Filmer au contact et réserver toute une nuit au frais.

Le jour même, monter la ganache comme une chantilly et la réserver

dans une poche à pâtisserie.

MONTAGE

Couper les éclairs en 2 , et garnir une moitié avec la crème pâtissière.

Déposer 2 framboises avant de refermer avec l'autre moitié .

Pocher la ganache montée dessus et décorer de framboises.

POUR INFO

Avec la crème pâtissière restante,que j'ai aromatisée en faisant fondre

3 barres de chocolat, j'ai garni d'autres éclairs que j'ai décoré d'une ganache montée

au chocolat