Paris Brest saumon, crevettes et citron

06/04/2018 08:31

Une petite entrée toute simple et toute fraîche, sympa pour commencer un repas

festif..

En fait, j'ai trouvé du citron caviar et je voulais l'associer à mes plats de plusieurs façons.

Voici la 1ère!!!!

Une vraie découverte ce citron..... Ces petites billes qui éclatent sur la langue pour amener

du pep's à un plat, c'est juste étonnant!!!

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Pour 4 personnes

INGREDIENTS

Pâte à choux : 50ml de lait - 50ml d'eau - 55g de farine - 40g de beurre - 2 œufs

1 pincée de sel

Garniture : 2 tranches de saumon fumé - 1 dizaine de crevettes

100g de fromage de chèvre (type Petit Billy) - 50g de crème liquide (allégée) -

le jus d'1/2 citron - coriandre ciselée - sel - poivre

topping : 50g de mascarpone - 30ml de crème liquide (allégée) - sel

Déco : 4 crevettes entières - feuilles de coriandre - 1/2 citron caviar

PREPARATION

Pâte a choux

Faire bouillir l'eau, le lait, le beurre et le sel.

Quand ça bout, hors du feu, ajouter la farine et remuer. Remettre sur le feu

pour dessécher la pâte, puis la verser dans le bol du robot et la laisser tiédir.

A ce moment, verser les œufs entiers un par un en fouettant à chaque ajout.

Préchauffer le four à 200°c.

Transvaser la pâte dans une poche à douille et sur une plaque à pâtisserie

recouverte de papier cuisson, pocher les choux en un cercle d'environ 5 à 7 cm.

Pas plus car ils vont gonfler à la cuisson

Enfourner à 200°c 3 minutes puis 15 à 20 minutes à 180°c.

Une fois cuits, les laisser refroidir dans le four, la porte entrouverte.

Garniture

Couper le saumon fumé et les crevettes décortiquées en petits dés puis les réserver.

Dans un bol, mélanger le chèvre, la crème et le jus de citron. Assaisonner

puis verser les dés de saumon et de crevettes, puis la coriandre ciselée.

Verser le tout dans une poche et réserver au frais.

Prendre les cercles de pâte à choux et découper les chapeaux.

Pocher la garniture dans les choux et reposer les chapeaux dessus.

Réserver au frais.

Topping

Fouetter ensemble, la mascarpone et la crème liquide. Assaisonner

puis la pocher au centre du Paris Brest.

Décorer le tout de citron caviar, d'une pluche de coriandre et d'une crevette entière.