Bûche framboises et chocolat blanc, insert myrtilles

23/12/2018 21:55

Cette bûche date de Noël dernier. C'était la 1ère fois que je testais mon nouveau

moule...Elle a été confectionné à 4 mains puisque nous l'avons faite avec ma fille.

Je n'ai pas eu le temps de prendre de bonnes photos....

Vous pouvez la faire plusieurs jours avant de la manger car elle se conserve au

congélateur. Il faudra simplement penser à la sortir le matin même pour la napper

et la laisser décongeler tranquillement.

POUR RECEVOIR MES RECETTES DIRECTEMENT

CHEZ VOUS PENSEZ A VOUS ABONNER

A droite de l’écran, dans la rubrique «Newsletters », entrez

votre adresse mail et cliquer sur « S’abonner » .

Vous recevrez un mail où vous cliquerez

sur la phrase « je confirme mon abonnement »

Bûche framboises et chocolat blanc, insert myrtilles

Pour un moule de 8cm de large sur 25cm de long

INGREDIENTS

Quelques framboises fraîches - poudre dorée (facultatif)

Biscuit vanille : 2 œufs - 30g de sucre poudre - 35g de farine - vanille en poudre

Insert myrtilles :200ml Myrtilles au sirop (ou purée de fruits) - 1.5 feuille de gélatine

Mousse framboises : 250ml de purée de framboises - 2 feuilles de gélatine - 40g de

sucre en poudre - 100ml de crème liquide

mousse chocolat blanc : 170g g de chocolat blanc - 170ml de crème liquide

1.5 feuilles de gélatine

Nappage miroir : 75g d'eau - 11g de gélatine - 15g de sucre - 150g de glucose

150g de chocolat blanc - 100 g de concentré non sucré

PREPARATION

Biscuit vanille

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis

ajouter la farine tamisée. Ajouter 1/3 des blancs en neige et mélanger pour détendre

la pâte puis le reste des blancs en mélangeant délicatement.

Verser sur la plaque à pâtisserie et enfourner environ 10 minutes.

Réserver.

Insert myrtilles

Réhydrater la gélatine dan de l'eau froide.

Chauffer un peu des myrtilles au sirop puis y ajouter la gélatine bien essorée,

mélanger puis ajouter le restant des myrtilles au sirop.

Couler dans le moule à insert ou dans des petits moules individuels rectangulaires.

Laisser prendre au congélateur.

Mousse framboises

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer un peu de purée de framboises avec le sucre puis y ajouter la gélatine

essorée. Mélanger, ajouter le restant de purée de fruits et laisser refroidir

à température ambiante mais sans la laisser figer.

Pendant ce temps, Fouetter la crème liquide en chantilly. En ajoutant 1/3 à la

purée de framboises en mélangeant vivement puis reverser le tout sur la chantilly

et mélanger délicatement.

La déposer dans le fond du moule à bûche. Déposer l'insert dessus en

l'enfonçant légèrement puis laisser prendre au congélateur.

Mousse chocolat blanc

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 2CS de crème liquide,

puis y ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir à température ambiante.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement

à la préparation au chocolat.

Verser la mousse dans le moule à bûche, recouvrir du biscuit vanille et laisser

au congélateur.

Nappage miroir

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Hacher le chocolat blanc.

Porter l'eau, le sucre et le glucose à ébullition.

Y ajouter la gélatine et mélanger.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger,

ajouter le colorant et mixer la préparation

mais en faisant attention de ne pas faire de bulles.

Ajouter enfin le lait concentré et remixer.

Pour napper correctement, le nappage doit descendre à

une température de 30°c.

Sortir la bûche du congélateur et la déposer sur une grille elle même posée

dans un plat. La napper puis la déposer sur un plat de service. La décorer

et la laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Je participe au défi amical Compile moi une menu organisé par

Nath «Une cuisine pour Voozenoo » , Chantal « La Cuisine de Blanche » et la marraine de ce mois : Maggy « Magg Kitchenette »