21 Février 2017
Ce dessert est le résultat d'un coup de coeur que j'ai eu pour la tarte d'Anne-Lise
du blog "Chantilly and co". Blog que j'ai découvert récemment mais qui est rempli
de gourmandises......et de la bergamote que je n'avais jamais vu avant d'en acheter!!!!!
Ce fruit est la perfection incarnée!!!! Il est doux mais acide, léger comme une plume.....
Je suis devenue une inconditionnelle et j'essaierai cet agrume dans d'autres recettes!!!!
C'est l'occasion d'utiliser la recette de pâte sablée d'hier!!!
INGREDIENTS
Pâte sablée : 120g de farine - 55g de sucre glace - 1CC de vanille en poudre
25g de poudre d'amandes - 63g de beurre mou - 1 oeuf
Crème : 200ml de jus de bergamote + les zestes - 4 oeufs - 190g 150g de sucre poudre
15g 25g de Maïzena - 100g de beurre - 3 feuilles de gélatine
Meringue italienne : 2 blancs d'oeufs - 100g de sucre - 100g d'eau
PREPARATION
Pâte sablée : Voir ICI
Préchauffer le four à 190°c.
Sortir la pâte du frigo et l'étaler. En foncer le moule, piquer la pâte avec une fourchette,
Déposer une feuille de papier cuisson, du poids (des grains de riz pour moi)
et enfourner 20 à 30 minutes. Enlever le poids et laisser refroidir.
Crème : Mettre le jus et les zestes (en garder 1CC pour la déco) à bouillir.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.
Verser le jus de bergamote sur le mélange précédent en le filtrant pour ne pas avoir
les zestes (facultatif). Fouetter puis transvaser dans la casserole. Cuire à feu doux
sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant puis laisser tiédir en fouettant régulièrement.
La verser ensuite sur le fond de tarte et mettre au frais.
Meringue italienne : Chauffer le mélange eau+sucre
Battre les blancs en neige, quand le sirop atteint 121°c, baisser la vitesse du
batteur et verser le sirop contre la paroi, puis remonter la vitesse
du batteur jusqu'à ce que la meringue tiédisse. Verser dans une poche
à pâtisserie et décorer la tarte avec cette meringue.
Dorer avec le chalumeau, parsemer des zestes restants de bergamote
et laisser au frais jusqu'au moment de servir
POUR INFO
Contrairement à Anne-Lise je n'ai pas utilisé de gélatine car ma crème était
tenue par les bords de la tarte et n'avait donc pas besoin d'être collée, mais j'ai laissé
la recette d'origine.
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