Bûche boules de Noël

28/12/2016 09:33

Voilà une bûche que j'ai faite ce week-end. Nous sommes allés déjeuner chez mes parents,

et je leur ai dit que nous amènerions le dessert..... Depuis le temps que je voulais

essayer cette bûche, j'ai saisi l'occasion!!!

Avec ma fille, nous nous sommes amusées à faire ces petites boules gourmandes

pleines de surprises!!!!

Vous voulez en savoir plus??????

INGREDIENTS

Dessert à réaliser la veille

Biscuit : 3 oeufs - 60g de sucre - 63g de sucre - 1 tablette de chocolat lait pâtissier

Boules mousse vanille, insert framboises (rouges) :

Insert framboises : 6 CS de purée de framboises

Coque : 1 tablette de chocolat blanc pâtissier

Mousse vanille : 250ml de lait - 2 petits jaunes d'oeufs - 1CC lait froid - 37g de sucre

vanillé maison - 2CS rases de Maïzena - 1.5 feuille de gélatine - 200ml de crème liquide

très froide - 1CS de sucre glace - grains de vanille

Boules mousse chocolat insert caramel beurre salé (blanches):

Insert caramel beurre salé :100g de sucre - 1CS d'eau - 25g de beurre1 pincée de fleur

de sel - 100ml de crème liquide

Coque : 1 tablette de chocolat lait pâtissier

Mousse chocolat lait : 100g de chocolat lait pâtissier - 15g de beurre - 1Cs de sucre

2 gros oeufs ou 3 petits - 1CS de crème fraîche - 1 feuille de gélatine

Boules mousse citron curd orange (petites boules) :

insert curd orange : 50ml de jus d'orange - 40ml d'eau - 25g de sucre poudre -

1 jaune d'oeuf - 7 g de Maïzena - 2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce (facultatif)

Coque : 1/2 tablette de chocolat lait pâtissier

Mousse citron : 100ml de jus de citron - 50 ml d'eau - 40g de sucre poudre

2 oeufs - 15g de Maïzena - 3 gouttes d'huile essentielle de citron (facultatif)

Pour la finition, bombes velours rouges et blanches - pâte d'amandes blanches

colorant rouge - poudres dorées et argentées

PREPARATION

Biscuit :Préchauffer le four à 180°c. Séparer les blancs des jaunes.

Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la farine, mélanger puis verser la préparation sur une plaque en

silicone, enfourner 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Couper en 2 dans le sens

de la longueur. Réserver.

Boules rouges :

Insert : Verser la purée de framboises dans des petites empreintes en silicone

et laisser prendre au congélateur.

Coques : Fondre le chocolat blanc au bain marie. Le verser dans des empreintes

demi sphères en silicone. Bien les badigeonner et retourner le tout sur une grille

elle même posée sur un plat (pour récupérer le chocolat en surplus). Laisser

prendre au congélateur.

Mousse vanille : Chauffer le lait. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et le lait froid. Ajouter la Maïzena

en fouettant. Verser le lait bouillant dessus puis reverser le tout dans la casserole

et faire épaissir à feu moyen. La crème doit napper la cuillère en bois.

Ajouter alors la gélatine essorée. Laisser refroidir mais bien vérifier que la préparation

ne fige pas.

Monter la crème en chantilly avec les grains de vanille et le sucre.

L'ajouter ensuite à la crème refroidie en soulevant délicatement.

Montage : Sortir les coques du congélateur. Verser aux 3/4 de la mousse vanille.

Poser dessus un insert framboises (congelés), recouvrir de mousse et laisser prendre

au congélateur. Quand tout est congelé, démouler très délicatement les coques.

Refaire fondre le chocolat blanc restant. La prochaine manoeuvre a besoin de 4 mains.

Pendant que l'une tient 2 sphères l'une contre l'autre, la 2e personne doit, avec un pinceau

enduire la jointure avec le chocolat blanc. Mettre la boule au congélateur et refaire la

^même opération 2 fois, pour obtenir 3 boules. Les réserver au congélateur.

Il reste de la préparation vanille, la réserver.

Boules blanches :

Insert caramel beurre salé :Mettre le sucre et l'eau à chauffer dans une casserole.

Mettre la crème à bouillir. Quand le caramel est ambré, lui ajouter le beurre et la fleur

de sel, hors du feu, puis la crème bouillante.

Remettre sur le feu quelques minutes, verser dans un bol et laisser refroidir.

Quand le caramel est froid, le mettre dans les mêmes empreintes que pour

la purée de framboises et laisser prendre au congélateur.

Coques : Même opération que pour les coques chocolat blanc

Mousse chocolat lait : Fondre le chocolat avec le beurre et laisser tiédir.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le chocolat fondu aux jaunes en remuant,

puis le sucre, mélanger. Chauffer la crème fraîche, y ajouter la gélatine essorée,

laisser tiédir et l'ajouter à la préparation.

Battre les blancs en neige et l'ajouter en soulevant délicatement.

Montage : Même opération que pour les boules rouges, avec l'insert caramel.

Petites boules :

Insert curd orange : Chauffer le jus d'orange et l'eau. Dans un saladier, fouetter

le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter ensuite la Maïzena. Verser le liquide chaud dessus

en fouettant, remettre sur le feu pour faire épaissir. Laisser refroidir le curd (ajouter l'huile

essentielle) avant d'en remplir des petites empreintes en silicone (moules à 1/2 sphères

pour chocolat).

Laisser prendre au congélateur.

Coques : Même opération que pour les boules précédentes

Mousse citron : Chauffer le jus de citron et l'eau. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre, ajouter la Maïzena. Verser le liquide

chaud dessus en fouettant et remettre sur le feu pour laisser épaissir. Laisser refroidir

le curd citron et y ajouter l'huile essentielle.

Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement au curd.

Montage : Même opération que les autres sphères, mais avec le curd orange.

Finition biscuit : Prendre le restant de la mousse vanille et en badigeonner

les 2 moitiés du biscuit, puis les coller l'une sur l'autre.

Fondre le chocolat au bain marie puis une fois tiédi, le couler sur sur le biscuit.

Quand le chocolat est presque pris, faire des stries avec une fourchette.

Réserver au frigo pour laisser durcir le chocolat.

Finition et déco : a faire le jour même

Bomber les sphères. Préparer les déco en pâte d'amandes et faire les petites attaches

des boules de Noël avec la pâte d'amandes et les colorer en doré et en argenté

Disposer la déco sur les sphères.

Avec le chocolat restant les coller sur le chocolat du biscuit et laisser prendre au

congélateur.

POUR INFO

C'est un dessert qui n'est pas compliqué, mais par contre très long à faire.

En s'organisant et en séparant les préparations, ce n'est pas fastidieux.

Ce que j'aurai pu faire, c'est gratter un peu le chocolat colle pour dégrossir un peu les

boules. Pour la photo, je n'ai pas collé toutes les boules car ça aurait fait "fouillis"

mais coller les sphères restantes.

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