Tielle de calamars à la sétoise

12 Octobre 2016

Voilà un plat que nous avions goûté à l'occasion de vacances et que nous

avions beaucoup apprécié.

ça faisait un moment que je voulais en faire des "maisons", mais il fallait

trouver la recette...... que j'ai déniché chez Michèle du blog Croquant gourmand fondant

un blog que je suis depuis des années et à qui j'ai "piqué" bien des recettes!!!!

Mais qu'est-ce que la tielle exactement??

Wikipédia dit que c'est une spécialité de Sète originaire d'Italie et d'Espagne.

Elle tient son nom du plat pour la cuire "tiella". La tielle permettait aux agriculteurs

et pêcheurs d'avoir un plat complet qui se conservait quelques jours.

La tielle a été importé d'Italie en Espagne par des immigrés italiens à la fin

du XIXe siècle et serait dérivée des empanadas.

Voilà pour la minute culturelle!!

Pour en revenir a cette recette, j'ai gardé la recette de garniture de Michèle

mais j'ai fait une pâte à empanadas......

Pour 8 tielles individuelles

INGREDIENTS

Pâte

500g de farine - 1 jaune d'oeuf - 1/2cc de sel

160ml d'huile (pépin de raisin pour moi) - 170ml d'eau

1CC de paprika - 1CC de concentré de tomates

Garniture

250g d'anneaux de calamars - 1/4 de poivron rouge

1/4 de poivron vert - 1/2 oignon - 1 gouse d'ail

thym - 200g de tomates concassées - piment d'Espelette

2 oeufs - 1 dose de safran en poudre - sel - poivre

huile d'olive

PREPARATION

Pâte

Dans un saladier, mettre la farine, y creuser un puits

et y déposer le jaune d'oeuf et l'huile. Bien sabler

à la main. Ajouter sel et eau, paprika et concentré de tomates

puis mélanger jusqu'à obtenir

une boule de pâte. La filmer et la laisser au frigo 1heure.

Garniture

Nettoyer les poivrons et les couper en tout petits dés.

Hacher finement l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle

et y faire revenir les anneaux de calamars, une dizaine de minutes

jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Les enlever de la poêle,

les couper en petits dés et les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les poivrons et les oignons

quelques minutes à feu moyen. Ajouter les tomates concassées, l'ail,

le thym, le piment le sel et le poivre, puis mélanger.

Cuire à feu vif environ 10 minutes que le liquide s'évapore

et que ça compote. Incorporer les dés de calamars

et cuire encore quelques minutes.

Préchauffer le four à 200°c.

Pendant ce temps, étaler la pâte et en foncer des moules

individuels. Les piquer à la fourchette.

Réserver le même nombre de disque de pâte pour

les recouvrir ensuite.

Incorporer les oeufs et le safran dans la compotée de calamars

bien mélanger et répartir dans les moules.

Recouvrir du 2e disque en soudant bien les bords.

Pratiquer une ouverture au centre en la maintenant

ouverte avec un rouleau de papier cuisson.

Enfourner 20 à 25 minutes.

Déguster chaud ou tiède.

POUR INFO

Nous les avons mangé chaud le 1er soir et

froid avec une salade verte le lendemain.

Ils étaient aussi très bons et la pâte n'avait pas bougé.

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