24 Octobre 2016
J'ai découvert cette recette totalement par hasard et qu'est ce que j'en suis contente!!!
Par contre, organisation est le maître mot pour la faire......
J'ai commencé le jeudi pour la finir le vendredi... mais ça valait le coup..
Qu'est ce que c'est bon, ce mélange de pistaches et de gelée de framboises....
Je ne vous en dis pas plus......
Par contre au niveau visuel, je suis un peu déçue, ma chantilly n'avait pas la fermeté
voulue et peut-être que mes chapeaux étaient trop lourds, ce qui fait qu'elle
s'est affalée... Mais pas grave, on a tout dévorés!!!
Pour 13 à 15 "champignons"
Je vous mets d'abord les préparations à faire la veille
Chantilly ivoire pistache
250g de crème liquide - 105g de chocolat blanc
15g de pâte à pistache maison - 1 pointe de colorant vert
1 pincée de sel
*******************
Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat blanc
et la pâte pistaches. Mélanger pour obtenir un mélange
homogène. Ajouter le colorant et le sel, puis mixer
à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrer pour enlever
les gros grains de pistache. Réserver au frais
jusqu'au lendemain.
Gelée de framboises
100g de purée de framboises - 20g de sucre
1.5g d'agar agar.
********************
Dans un bol, mélanger le sucre et l'agar agar.
Chauffer la purée de framboises, y ajouter le mélange
sucre/agar agar et porter le tout à ébullition.
Couler le mélange sur une plaque sur 1mm d'épaisseur.
Réserver au frais.
Le jour même
Biscuit pistaches
40g de poudre d'amandes - 75g de sucre glace
10g de fécule de pomme de terre - 32.5g de poudre de pistache
55g de blancs d’œufs - 7.5g de jaunes d’œufs
20g de pâte pistaches maison - 55g de beurre
50g de blancs d’œufs - 30g de sucre semoule
*****************
Préchauffer le four à 160°c.
Dans le robot, mixer ensemble, la poudre d'amandes,
le sucre glace, la fécule, la pâte pistache maison,
les 55g de blancs d’œufs et les jaunes.
Monter les 50g de blancs d’œufs en neige en ajoutant peu à peu
le sucre poudre. Les ajouter ensuite à la préparation précédente,
puis y ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule
et enfourner 10 minutes. Laisser refroidir et y découper,
à l'aide d'un emporte pièces des ronds de différents diamètre.
Réserver.
Chapeau du champignon
130g de chocolat blanc - 1 pointe de colorant rouge
Pour les points blancs : 20g de crème liquide
1/4 de feuille de gélatine
********************
Fondre le chocolat au bain marie, ajouter le colorant et couler
sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser prendre quelques minutes au frais.
Quand le chocolat est figé mais encore dur, emporte-piècer
des mêmes diamètres que le biscuit pistache.
Remettre au frais.
Réhydrater la gélatine, chauffer la crème puis y ajouter
la gélatine essorée. Mettre dans une poche à douille
et laisser refroidir au frais.
MONTAGE
Sortir la préparation crème/gélatine du frigo
et pocher de tout petits ronds sur le chocolat, pour donner l'illusion
de l'amanite "tue-mouche".
Monter la crème pistache en chantilly, la mettre
dans une poche à douille et réserver au frais.
Sur un plat, poser les ronds de biscuits, déposer
par dessus un rond d'agar agar, pocher une bonne
boule de chantilly et finir par les ronds de chocolat rouges
POUR INFO
Pour la chantilly, ne mettre qu'une toute petite pointe de colorant,
le but étant d'avoir une belle couleur vert tendre.
Pour les chapeaux, bien étaler le chocolat, sinon il sera trop
épais et écrasera la chantilly ..c'est ce qui m'est arrivé..
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