Choux fleurs

11 Octobre 2016

Pour diverses raisons, le mois dernier, je n'ai participé à aucun des défis

auxquels j'aime tant participer.... Mais me voici revenue avec une participation au

défi très amical "Compile moi un menu" dont le thème de ce mois est

"Octobre, la cuisine rose" .... octobre rose est ce mois de mobilisation contre

le cancer du sein (mobilisation qui dure toute l'année bien évidemment).

Pour représenter ce thème, j'ai choisi de faire des fleurs pour offrir à toutes

les personnes qui se battent contre le cancer ; et comme je suis passionnée

de cuisine, je les ai représentées en pâte à choux.

Voici des choux fleurs garnis d'une crème pâtissière vanille...

Et un grand merci à :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
Sandra « Encore un gâteau »
Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

Pour une dizaine de fleurs

INGREDIENTS

Pâte à choux (recette de Christophe Michalak)

50g de lait - 50g d'eau - 45g de beurre

1pincée de sel - 1 pincée de sucre -

55g de farine - 100g d'oeufs battus

Craquelin

40g de beurre pommade - 50g de cassonade - 50g de farine

colorants rose, orange et jaune

Crème patissière

250ml de lait - 1 oeuf entier et 2 jaunes

30g de maïzena - 50g de sucre vanillé maison

PREPARATION

Commencer par la crème patissière qu'elle ait le temps de refroidir.

Mettre à chauffer le lait dans une casserole.

Dans un bol, mélanger l'oeuf entier et les 2 jaunes, la maïzena

et le sucre jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Verser le lait chaud dessus en fouettant, remettre dans la

casserole et remuer sans arrêt jusqu'à ce que la préparation

épaississe. Verser dans un bol, filmer au contact, laisser

refroidir avant de réserver au frais.

Craquelin

Mélanger tous les ingrédients dans un bol en les malaxant bien

pour obtenir une boule homogène.

Séparer la boule en 1 petite auxquelle ajouter du colorant jaune.

Séparer le reste de la masse en 2 et incorporer à chacune des moitiés

le colorant en malaxant bien.

Etaler chacune des 3 préparations entre 2 feuilles de papier

cuisson, sur une épaisseur de 2 mm puis réserver au frais.

Pâte à choux

Faire bouillir l'eau et le lait avec le beurre, le sel et le sucre.

Quand ça bout, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup

en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu en la malaxant

avec une cuillère en bois pour la déssécher un peu.

Hors du feu, continuer à la malaxer pour la faire refroidir.

Une fois fait, ajouter la moitié des oeufs battus en mélangeant

jusqu'à ce qu'ils soient bien absorbés et verser la 2e moitié

en faisant la même chose.

Préchauffer le four à 200°c.

Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher des tas en formes

de fleurs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Sortir les plaques de craquelin, en découper des formes

de même taille que les ronds de fleurs et les déposer

délicatement dessus.

Jaune pour le coeur de la fleur et rose ou orange

pour les pétales.

Enfourner 15 minutes.

Entrouvir le four un court instant, descendre la température

à 170°c et cuire à nouveau 5 à 10 minutes.

Laisser refroidir les choux avant de les garnir de crème patissière.

POUR INFO

Le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four.

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