14 Septembre 2016
Voilà la saison des poires qui commence....
Dans un magazine, j'ai vu la recette de la tarte bourdaloue,
dessert emblématique parisien, crée vers 1850 par un pâtissier qui tenait
boutique rue Bourdaloue...... (Wikipédia).
Autant j'aime ces saveurs réunies de poires et de crème d'amandes,
autant je n'aime pas le visuel de la tarte!!!!
J'ai donc décidé de la faire à ma façon, une poire pochée à la vanille,
fourrée de crème d'amandes et posée sur un cercle de pâte sablée.
Nous nous sommes régalés!!
Claudine, voici une nouvelle recette pour cuisinons de saison...
Pour 5 personnes
INGREDIENTS
1 pâte sablée - 5 poires (william pour moi) - 1 litre d'eau
300g de sucre - 2 gousses de vanille
crème d'amandes
60g de beurre mou - 60g de sucre glace -
60g de poudre d'amandes - 2 petits oeufs (ou 1 très gros)
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1cc de rhum blanc (facultatif)
PREPARATION
Allumer le four à 180°c.
Découper des ronds dans la pâte sablée, les déposer sur une plaque
de four recouverte de papier cuisson et enfourner 13 à 15 minutes.
Laisser refroidir
Faire un sirop léger en mélangeant, dans une casserole étroite,
le sucre, l'eau et les gousses de vanille ouvertes et
égrénées. Porter à ébullition
Evider les poires, les éplucher et les plonger dans la casserole
de façon à ce qu'elles se tiennent debout, tenues
les unes par les autres.
Cuire à feu doux. Egoutter et réserver sur une assiette.
Remonter le feu sous la casserole pour laisser réduire le
sirop jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. réserver.
Préparer la crème d'amandes, mélanger dans un saladier,
le beurre et le sucre glace, fouetter jusqu'à ce que la préparation
devienne bien crémeuse.
ajouter la poudre d'amandes, mélanger. Incorporer les oeufs 1 par 1
en mélangeant entre chaque ajout puis ajouter le rhum et
l'extrait d'amandes amères.
Bien mélanger et réserver au frigo.
Quand la crème s'est figée, la mettre en poche et
réserver au frais.
Sur une assiette à dessert, déposer un rond de pâte sablée.
Avec la poche à douille, remplir la poire de crème d'amandes
puis la poser sur la pâte sablée.
Réserver au frais et au moment de servir, napper
de sirop vanille.
POUR INFO
Je n'ai pas donné de temps de cuisson pour le pochage des poires car
il va dépendre de leur maturité.
Avec le restant de pâtes, j'ai fait des "feuilles" stylisées et des
sablés pour les plus gourmands avec le café....
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