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ravioles terre-mer, sauce safranée

ravioles terre-mer, sauce safranée

J'ai reçu mon nouveau laminoir à pâtes!!!!

ça fait des années que je n'en avais plus et honnêtement,

ça me manquait!!!

Pour fêter l'événement, j'ai décidé de me mettre en cuisine!!

La pâte, ça n'était pas un problème, je fais la même recette depuis

des années, mais j'avais envie d'un petit truc en plus....

Par contre je vous préviens tout de suite que cette recette est longue

mais avec un peu d'organisation, elle se fait pratiquement toute seule....

Perso, je fais la pâte et la farce la veille... la pâte supporte très bien une nuit

au frigo. Le lendemain, je lamine et finalise le tout!

ravioles terre-mer, sauce safranée
ravioles terre-mer, sauce safranée
ravioles terre-mer, sauce safranée

Pour une vingtaine de ravioles

INGREDIENTS

Pâte à ravioles

300g de farine - 3 jaunes d'oeufs - 3,5 cl d'huile d'olive

4,5 cl d'eau - 1grosse pincée de sel fin

Farce

6 tranches de chorizo - 60g de crevettes

120g de ricotta - sel - poivre - piment d'Espelette

persil

Sauce safran

1 petite échalotte - 1 dose de safran en poudre

1cc de concentré de tomates - 4cs de crème fraîche

sel - poivre - 50g de petites crevettes

PREPARATION

Pâtes à ravioles

Dans le robot muni du crochet, mettre la farine,

y creuser un puits et verser les jaunes d'oeufs, l'eau et l'huile.

Mélanger à petite vitesse pendant 2 minutes, la pâte devient

à moitié sableuse, à moitié boulée.

Enlever le crochet et finir de malaxer à la main.

en faire une boule, la filmer et la mettre au frigo

minimum 30 minutes.

Ensuite, l'étaler en rectangle sur une épaisseur d'1/2 cm.

Couper en 4 ou 5 morceaux et commencer à passer un 1er

morceau au laminoir au cran 1. Replier le morceau sur lui même

et recommencer. Le passer au cran 2 et ainsi de suite

jusqu'à l'avant dernier cran du laminoir.

Ne pas hésiter à fariner si la pâte accroche un peu.

Déposer ensuite sur un plan de travail légèrement fariné.

Faire de même avec les autres morceaux.

 

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Farce

Couper le chorizo et les crevettes en tout petits dés et

les mettre dans un bol. Ajouter la ricotta, le sel, le poivre,

le persil et le piment d'Espelette. Mélanger.

En déposer des petits tas sur la pâte posée sur le plan

de travail.

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ravioles terre-mer, sauce safranée

Déposer une 2e bande sur la farce.

Bien chasser l'air autour pour pas que la raviole ne s'ouvre

pendant la cuisson. Découper à l'emporte pièce et réserver.

Repasser les chutes de pâte au laminoir et recommencer

autant de fois que nécesssaire.

 

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ravioles terre-mer, sauce safranée

Faire la sauce en faisant revenir l'échalotte hachée

dans une poêle huilée, ajouter le safran en poudre,

mélanger quelques secondes pour que la saveur du safran sorte

bien. Ajouter la crème, mélanger, assaisonner,

verser les crevettes. Donner quelques bouillons et

maintenir au chaud.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Y plonger les ravioles. Le faire en plusieurs fois pour

qu'elles cuisent bien.

Dès qu'elles remontent à la surface, elles sont cuites.

Les sortir à l'aide d'un écumoire et les réserver dans une passoire.

Dresser les ravioles dans une assiette  les napper de sauce et servir

 

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ravioles terre-mer, sauce safranée

POUR INFO

Je mets la recette pour une vingtaine de ravioles mais

cela va dépendre de la grosseur de votre emporte pièce,

le mien a un diamètre de 5 cm.

Le passage au laminoir est l'étape la plus longue mais il

est nécessaire de bien faire toutes les étapes.

Bien faire la sauce avant de faire cuire les ravioles,

que vous les mettiez chaudes dans l'assiette.

Il me reste toujours un peu de pâte à la fin que je garde

et que je lamine en linguine pour le lendemain...

mais ceci est une autre recette....

ravioles terre-mer, sauce safranée

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Si vous réalisez un de mes plats, envoyez-moi

Une photo ou un lien (par mail ou en commentaire) et

Je la publierai avec plaisir.

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D
Hum c'est très appétissant, j'en ai l'eau à la bouche
Bises et bon dimanche
Répondre
C
Merci Delphine!! :)
bises
I
Avec du chorizo, ça doit être drolement bon
Répondre
C
ça a amené du pep's dans la farce oui.
P
Quel délice avec une bonne sauce.
Répondre
C
C'est le petit plus..
G
ça doit juste être un délice! bravo pour cette réalisation gourmande!
Répondre
C
Merci Gridelle!! :)
N
Superbe recette, j'adore les ravioles et quand elles sont maison, c'est encore meilleur!
Répondre
C
Je n'en avais même jamais acheté....
B
Entre la farce et la sauce safran, je craque !! J'ai le laminoir, mais toujours la flemme de m'en servir ... Bisous
Répondre
C
C'est vrai que c'est long à faire!
Bisous Brigitte
S
quelle courage ma chere Chris ! je ne sais pas si je serais capable :) en tout cas ca m'a l'air super appetissant et cette sauce safranee un regal
grosse bise
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C
Merci Samar!! Je suis une hyper active, c'est ma malédiction!!!! ;)
Gros bisous
C
olala que ça me donne faim, tes ravioles sont superbes et terriblement appétissante. J'ai la machine et ça fait trèsssssss longtemps que je ne m'en suis pas servie. bisous
Répondre
C
Y a plus qu'à alors!!! :D
bisous Carmencita
S
ta petite sauce à l'air délicieuse!!!! bisous
Répondre
C
Et plus simple, je peux pas...;)
bisous Gaëlle
T
hummm! attends moi ! je m'invite chez toi !
je comprends ton bonheur avec le laminoir! ca m'a fait le même effet quand j'ai investi dans le mien !
Très sympa ta farce, avec cette sauce qui va bien, ca devait être un pur régal !
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C
lol, viens je t'attends!! ;)
Mes gourmands sont contents, je leur fais des pâtes maison, tous les 3 jours en ce moment!!!
C
J'adore, je mets la recette de côté, que du bonheur le laminoir, bises
Répondre
C
C'est de voir tes pâtes maison, qui m'a donné envie de réinvestir dans un laminoir!!
bisous Cécile
M
Quel beau travail ! Vraiment, j'admire ta patience :) Ton plat est drôlement réussi et j'adore ta garniture ! Mmmhh, association entre terre et mer, je suis fan !
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C
Depuis le temps que je voulais faire des ravioles...J'étais trop fière de moi.. Tu m'aurais vu.. une vraie gamine avec un nouveau jouet!!! :)
L
Et bien dis donc tu dois faire un tabac avec ce plat, là je vais prendre mon petit déjeuner, mais j'ai salivé en lisant ta publication. Tout me plait, les pâtes fraîches maison, cette farce bien originale c'est super quelque fois de se transformer en mama italienne, même si ça prend du temps. Bisouss
Répondre
C
J'ai des origines italiennes mais lointaines...Comme tu dis, il faut du temps mais ça en valait le coup!!
bisous Béa!
P
salut Chris, bon j'arrive...!!! je ne résiste plus...lolllll Quelle belle assiette !!!!
Répondre
C
Tu es une gourmande!!! :)
bisous Patricia!