19 Août 2016
J'ai reçu mon nouveau laminoir à pâtes!!!!
ça fait des années que je n'en avais plus et honnêtement,
ça me manquait!!!
Pour fêter l'événement, j'ai décidé de me mettre en cuisine!!
La pâte, ça n'était pas un problème, je fais la même recette depuis
des années, mais j'avais envie d'un petit truc en plus....
Par contre je vous préviens tout de suite que cette recette est longue
mais avec un peu d'organisation, elle se fait pratiquement toute seule....
Perso, je fais la pâte et la farce la veille... la pâte supporte très bien une nuit
au frigo. Le lendemain, je lamine et finalise le tout!
Pour une vingtaine de ravioles
INGREDIENTS
Pâte à ravioles
300g de farine - 3 jaunes d'oeufs - 3,5 cl d'huile d'olive
4,5 cl d'eau - 1grosse pincée de sel fin
Farce
6 tranches de chorizo - 60g de crevettes
120g de ricotta - sel - poivre - piment d'Espelette
persil
Sauce safran
1 petite échalotte - 1 dose de safran en poudre
1cc de concentré de tomates - 4cs de crème fraîche
sel - poivre - 50g de petites crevettes
PREPARATION
Pâtes à ravioles
Dans le robot muni du crochet, mettre la farine,
y creuser un puits et verser les jaunes d'oeufs, l'eau et l'huile.
Mélanger à petite vitesse pendant 2 minutes, la pâte devient
à moitié sableuse, à moitié boulée.
Enlever le crochet et finir de malaxer à la main.
en faire une boule, la filmer et la mettre au frigo
minimum 30 minutes.
Ensuite, l'étaler en rectangle sur une épaisseur d'1/2 cm.
Couper en 4 ou 5 morceaux et commencer à passer un 1er
morceau au laminoir au cran 1. Replier le morceau sur lui même
et recommencer. Le passer au cran 2 et ainsi de suite
jusqu'à l'avant dernier cran du laminoir.
Ne pas hésiter à fariner si la pâte accroche un peu.
Déposer ensuite sur un plan de travail légèrement fariné.
Faire de même avec les autres morceaux.
Farce
Couper le chorizo et les crevettes en tout petits dés et
les mettre dans un bol. Ajouter la ricotta, le sel, le poivre,
le persil et le piment d'Espelette. Mélanger.
En déposer des petits tas sur la pâte posée sur le plan
de travail.
Déposer une 2e bande sur la farce.
Bien chasser l'air autour pour pas que la raviole ne s'ouvre
pendant la cuisson. Découper à l'emporte pièce et réserver.
Repasser les chutes de pâte au laminoir et recommencer
autant de fois que nécesssaire.
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Y plonger les ravioles. Le faire en plusieurs fois pour
qu'elles cuisent bien.
Dès qu'elles remontent à la surface, elles sont cuites.
Les sortir à l'aide d'un écumoire et les réserver dans une passoire.
Dresser les ravioles dans une assiette les napper de sauce et servir
POUR INFO
Je mets la recette pour une vingtaine de ravioles mais
cela va dépendre de la grosseur de votre emporte pièce,
le mien a un diamètre de 5 cm.
Le passage au laminoir est l'étape la plus longue mais il
est nécessaire de bien faire toutes les étapes.
Bien faire la sauce avant de faire cuire les ravioles,
que vous les mettiez chaudes dans l'assiette.
Il me reste toujours un peu de pâte à la fin que je garde
et que je lamine en linguine pour le lendemain...
mais ceci est une autre recette....
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