24 Mai 2019
Ce dessert est un essai....
Je n'avais jamais fait de glaçage miroir de cette façon,
et ça fait un bon moment que ça me chatouillait d'essayer!!!
Samedi, c'est l'anniversaire de Quentin et dimanche nous le fêterons
en famille à la maison... Pour l'occasion j'aimerais faire un gâteau, familial,
avec un beau glaçage miroir!!!
Mais comme il était hors de question de me lancer dans le vide sans filet,
petit test avant, pour le plus grand bonheur de mes gourmands!!!
Test réussi, je pourrais me lancer dimanche!!!
INGREDIENTS
pour 5 domes
insert rhubarbe
200g de rhubarbe - 30g de sucre
mousse fraise
200g de fraises - 40g de sucre glace
1.5 feuille de gélatine - 15cl de crème liquide très froide
nappage
75g d'eau - 11g de gélatine - 15g de sucre
150g de glucose - 150g de chocolat blanc
100 g de lait concentré non sucré
PREPARATION
insert rhubarbe
Faire une compotée de rhubarbe.
La laver et la peler, la tailler en tronçons.
Mettre dans une casserole avec le sucre et laisser
dégorger la rhubarbe 15 minutes.
Ensuite, mettre la casserole sur le feu et laisser compoter 15 minutes.
Verser dans un moule de la forme voulue et congeler.
mousse fraise
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le bol du batteur au congélateur.
rincer et équeuter les fraises, puis les mixer avec la moitié du sucre.
Dans une petite casserole, faire chauffer un peu de purée de fraises,
y ajouter la gélatine essorée, puis l'incorporer à la
totalité de la purée de fraises.
Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly,
puis y incorporer la purée de fraises, en mélangeant
délicatement.
Dans les empreintes silicones, verser la mousse au tiers
de la hauteur, poser délicatement un rond de compote
de rhubarbe congelé et recouvrir de mousse
jusu'en haut du moule.
Les tapoter légèrement pour faire remonter les bulles d'air
et faire prendre au congélateur.
nappage miroir
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Hacher le chocolat blanc.
Porter l'eau, le sucre et le glucose à ébullition.
Y ajouter la gélatine et mélanger.
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger,
ajouter le colorant et mixer la préparation
mais en faisant attention de ne pas faire de bulles.
Ajouter enfin le lait concentré et remixer.
Pour napper correctement, le nappage doit descendre à
une température de 30°c.
Sortir les domes du congélateur et les poser sur une grille,
elle même dans un plat.
verser le nappage sur chaque dome et laisser figer.
POUR INFO
En magasin, je n'ai trouvé que du lait concentré sucré
je n'ai donc pas mis les 15g de sucre pour le nappage.
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