Dôme mousse fraises insert rhubarbe

24 Mai 2019

Rédigé par Christelle et publié depuis Overblog

Ce dessert est un essai....

Je n'avais jamais fait de glaçage miroir de cette façon,

et ça fait un bon moment que ça me chatouillait d'essayer!!!

Samedi, c'est l'anniversaire de Quentin et dimanche nous le fêterons

en famille à la maison... Pour l'occasion j'aimerais faire un gâteau, familial,

avec un beau glaçage miroir!!!

Mais comme il était hors de question de me lancer dans le vide sans filet,

petit test avant, pour le plus grand bonheur de mes gourmands!!!

Test réussi, je pourrais me lancer dimanche!!!

INGREDIENTS

pour 5 domes

insert rhubarbe

200g de rhubarbe - 30g de sucre

mousse fraise

200g de fraises - 40g de sucre glace

1.5 feuille de gélatine - 15cl de crème liquide très froide

nappage

75g d'eau - 11g de gélatine - 15g de sucre

150g de glucose - 150g de chocolat blanc

100 g de lait concentré non sucré

PREPARATION

insert rhubarbe

Faire une compotée de rhubarbe.

La laver et la peler, la tailler en tronçons.

Mettre dans une casserole avec le sucre et laisser

dégorger la rhubarbe 15 minutes.

Ensuite, mettre la casserole sur le feu et laisser compoter 15 minutes.

Verser dans un moule de la forme voulue et congeler.

mousse fraise

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le bol du batteur au congélateur.

rincer et équeuter les fraises, puis les mixer avec la moitié du sucre.

Dans une petite casserole, faire chauffer un peu de purée de fraises,

y ajouter la gélatine essorée, puis l'incorporer à la

totalité de la purée de fraises.

Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly,

puis y incorporer la purée de fraises, en mélangeant

délicatement.

Dans les empreintes silicones, verser la mousse au tiers

de la hauteur, poser délicatement un rond de compote

de rhubarbe congelé et recouvrir de mousse

jusu'en haut du moule.

Les tapoter légèrement pour faire remonter les bulles d'air

et faire prendre au congélateur.

nappage miroir

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Hacher le chocolat blanc.

Porter l'eau, le sucre et le glucose à ébullition.

Y ajouter la gélatine et mélanger.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger,

ajouter le colorant et mixer la préparation

mais en faisant attention de ne pas faire de bulles.

Ajouter enfin le lait concentré et remixer.

Pour napper correctement, le nappage doit descendre à

une température de 30°c.

Sortir les domes du congélateur et les poser sur une grille,

elle même dans un plat.

verser le nappage sur chaque dome et laisser figer.

POUR INFO

En magasin, je n'ai trouvé que du lait concentré sucré

je n'ai donc pas mis les 15g de sucre pour le nappage.

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zika 27/10/2019 12:42

Coucou chris, un bail que je ne t'ai plus vu, belle réalisation, bravo, j'espère que tout va bien de ton côté, bise !

gut 01/10/2019 09:26

Coucou Chris ! J'ai été absente 1 mois de la blogo et ne suis de retour qu'aujourd'hui ! J'avais programmé quelques petites recettes malgré tout. Je suis heureuse que tu sois passée me voir et ton petit mot m'a fait plaisir car toi aussi tu es absente depuis un bon moment maintenant ! Je tenais à te remercier Chris. Plein de bisous !

marie 18/09/2019 12:13

Grande recette! J'ai hâte d'essayer de le faire pour mon partenaire... Merci beaucoup

Not Parisienne 16/09/2019 21:55

Coucou, ton glaçage miroir est superbe, bravo à toi!! bisous!

SANDRA 03/07/2019 12:55

BEAU DOME

Marie/aggietlili 18/06/2019 19:14

Bravo chris pour une première c'est top !
bisous j'espére que tu vas bien :)

Gaine de faim kely 14/06/2019 23:05

Pou une première je suis admirative Chris, bravo!
Enfin je peux laisser un mot sur ton blog le jeton me bloquait….
Bon Week-end
Bisous

salima 06/06/2019 21:46

tout simplement magnifique ! bonne soirée

Assia 06/06/2019 08:36

Rhooo vous vous êtes régalé sûrement avec cette jolie gourmandise. Bisous

Carmen 02/06/2019 15:33

Très joli mais désolée je n'aime pas la rhubarbe. Bisous

Messergaster 27/05/2019 18:25

Si beau que c'est presque dommage de le manger !

gut 25/05/2019 10:33

Boudi ! il est merveilleux ton glaçage ! Tu as fait fort Chris et je souhaite de tout coeur que demain ton gâteau soit aussi réussi en grande version ! J'ai toujours redouté de faire un glaçage surtout en grand modèle ! je ne suis pas vraiment bien équipée en plus ! Comme j'aimerais avoir ton courage ! tu mérites de gros applaudissements ! gros bisous et..... bonne fête des mamans Chris !

gridelle 25/05/2019 04:51

quel joli gâteau!

sotis 24/05/2019 16:48

ils sont superbes tes dômes, moi aussi je suis tentée par ce glaçage!!!! bisous

Arthur P. 24/05/2019 11:59

Le glaçage est superbement réussi! Et fraises rhubarbe... Miam!!!

Patricia 24/05/2019 08:12

Coucou chris, ton glaçage miroir est magnifique, je n'en ai jamais fait mais un jour il faudra que je me lance aussi. bisous

Julie & Aurélie 24/05/2019 07:52

Magnifique!! Et ton glaçage miroir est somptueux!

Malika Jo 20/06/2016 10:22

Bonjour j'ai réalisé votre superbe recette. Je voulais savoir combien de temps vous aviez mis au congélateur votre mousse de crème, car lorsque j'ai sorti mes dômes, ceux ci ont rendu beaucoup d'eau au moment de les déguster le soir après avoir fait le miroir en début d'après midi

Christelle 20/06/2016 15:03

Je les ai mis 2 ou 3h. car je les ai fait le matin de bonne heure pour le midi.
Je ne sais pas pourquoi la crème a rendu de l'eau car ça ne m'a pas fait ça. J'ai fait mon glaçage vers 11h 30 et nous les avons mangé en dessert vers 13h, il s'est écoulé peu de temps entre les 2, peut être que cela vient de ça, mais je ne suis pas sûre..
C'est vraiment dommage....Et au niveau du goût ça a eu une incidence???

Claire au Matcha 19/05/2016 10:59

C'est juste magnifique! Et ce glaçage... Superbe!

Christelle 19/05/2016 18:38

Merci Claire!! C'était la chance du débutant ce glaçage!!!

Toque de choc 18/05/2016 16:33

waouw !!! le résultat final est superbe ! très impressionnant ! C'est chouette d'avoir inclus un "fruit" pas très glamour comme la rhubarbe dans un entremet aussi beau !

Christelle 18/05/2016 18:48

Merci Christelle!!!! En plus je n'avais pas gélifié la compote de rhubarbe, qui coulait quand on plongeait la cuillère dans la mousse.......

Gourmande sans Gluten 15/05/2016 20:48

Miammm ! Fraises - rhubarbe, j'adooroe !

Christelle 16/05/2016 04:58

Je ne peux que être d'accord !!!!

christine 11/05/2016 13:06

Wouah! Magnifiques ces dômes tous brillants! Et fraises-rhubarbe, j'adore! Bonne journée!

Christelle 11/05/2016 14:18

Ils étaient tellement beaux, que je n'osais pas toucher le mien!!!!
Bises

delphine 11/05/2016 12:40

Superbe tes dômes sont magnifiques et cela doit être délicieux, fraise rhubarbe une alliance parfaite

Christelle 11/05/2016 14:17

C'est le mariage du printemps et du soleil!!!

Céline / une abeille en cuisine 10/05/2016 22:55

Très réussi en effet, ça donne envie. Et les saveurs fraise et rhubarbe vont tellement bien ensemble!

Christelle 11/05/2016 14:14

Je suis bien d'accord avec toi, fraises et rhubarbe font un mariage parfait!!

laura 09/05/2016 20:26

superbe ces dômes ! le glaçage est magnifique

Christelle 09/05/2016 21:27

Merci!!!! J'aime trop la couleur!!! Très girly....

Not Parisienne 09/05/2016 18:11

ces domes sont bluffants, la couleur est éclatante, bref j'adoooooore!

Christelle 09/05/2016 21:24

Oh oui je voulais une couleur pétante!!!!!

Cécile CC 09/05/2016 13:14

Il est magnifique ton petit dessert, ton glaçage est splendide, bises

Christelle 09/05/2016 21:23

Merci Cécile !!! Bises

gut 09/05/2016 11:42

Je vois que tu fais comme moi lorsque tu as des invités tu testes avant !! C'est plus prudent au cas où ..?
c'est magnifique, tu vas faire un malheur dimanche ! j'espère que tu as affaire à des gourmands et à des personnes qui vont se rendre compte du travail que c'est à faire !
Ton glaçage est des plus réussis ! je ne me suis jamais lancée à en faire je suis certaine de ne pas y parvenir ! c'est trop minutieux pour moi. Enfin moi dimanche j'aurais applaudis des deux mains !! gros bisous Félicitations !!

Christelle 09/05/2016 21:22

Merci Claudine !!! Oh oui il y aura des gourmands!!!!!
Et étonnamment ce glaçage est vraiment très simple à faire....je n'en reviens pas moi même

Marlyzen 09/05/2016 09:59

Superbe ! Félicitations, tes dômes sont splendides, un vrai travail de pro ! Tout est parfait et le glaçage miroir est une réussite :)

Christelle 09/05/2016 10:19

Merci Marlyse, c'est surtout le miroir qui me faisait peur!! :)

Marion 09/05/2016 09:21

Oh, c'est absolument superbe ! Bravo !

Christelle 09/05/2016 10:18

Merci Marion!!

Cécile Bleu Combava 09/05/2016 07:45

Oh là là! Mais c'est sublime!! Et quelles belles saveurs dans cette assiette!
Bon lundi! Bises

Christelle 09/05/2016 10:18

Merci Cécile!! ma tribu aime beaucoup ce mariage de fraises et de rhubarbe!!
bon lundi à toi aussi
bises